2020年2月22日 自家製麺 朝の仕込み、そば打ちを引き継いでからおよそ1か月。徐々にカンを取り戻しつつあります。画像は、そば粉とつなぎの小麦粉をよく混ぜて、水を加えて練る工程、水まわしと言います。さかずき一杯の水で、出来上がりが左右される、慎重に慎重をきす、大事な工程です。 VFA